|
|
Mosselen A L'ardenaise Uit De Wok
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg mosselen per persoon - Arachideolie - verse gemberwortel - flinke ui - een bussel groene selder - 1 cm gemberwortel - 2 tenen look - 8 dikke sneden (min. 5mm) Ardeens gerookt spek - 2 flesjes blonde Chimay van 33cl - platte peterselie
Voorbereiding:
Ontkurk de flesjes Chimay. Eentje gaat in een kelkvormig bierglas, het andere giet u in een brede, ondiepe schaal, zodat zoveel mogelijk belletjes en schuim verdwijnen. Drink een paar slokken uit het bierglas... Intussen wast u de mosselen, waarbij u de exemplaren die open of stuk zijn verwijdert... Schil en hak de gemberwortel fijn tot een hoeveelheid van twee eetlepels... Hak de selder in stukjes van ongeveer 1 centimeter, was ze en verwijder overtollig water in een slazwierder. Snijd de ui i
Bereidingswijze:
Zet de wok op een hevig vuur, tot hij begint te roken. Giet ruim een eetlepel olie in de wok. Zodra die walmt, gaat het spek er in... Roerbak enkele seconden tot de spekblokjes aangebakken zijn en giet de wok leeg door een zeef. De spekjes blijven achter in de zeef en de olie gaat terug in de wok. Verhit de olie opnieuw en roerbak de helft van de gember. Voeg de ui en de selder toe... Roerbak nog even, doe de helft van de spekblokjes en 2 kilogram mosselen in de wok. Dit is dus de eerste portie voor twee van de vier personen... Roerbak onmiddellijk verder tot alle ingredienten goed gemengd zijn... Laat even garen, schep alles om en om... Voeg de helft van de Chimay toe... Schep alles om en plaats het deksel op de wok... Herhaal dit om de twee minuten. Binnen de zes a zeven minuten is de eerste portie klaar. We scheppen over in een voorverwarmde pot die in een zeer licht verwarmde oven staat. Dek de wachtende mosselen af met aluminiumfolie. Reinig de wok met keukenpapier en maak de tweede portie. Schep vlak voor het opdienen een handvol peterselieblaadjes door de mosselen...
|
|
|